Description
Ein herzhafter und nahrhafter Salat mit Butternut-Kürbis, Rucola und Walnüssen, perfekt als Beilage oder leichte Hauptmahlzeit.
Ingredients
Scale
- 500 g Butternut-Kürbis, gewürfelt
- 100 g Rucola
- 50 g Walnüsse, grob gehackt
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Honig
- 1 EL Balsamico-Essig
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Optional: 50 g Feta, zerbröckelt
Instructions
- Den Backofen auf 200°C vorheizen.
- Den gewürfelten Kürbis mit Olivenöl, Honig, Salz und Pfeffer vermengen.
- Den Kürbis auf einem Backblech verteilen und für 25-30 Minuten backen, bis er weich und leicht gebräunt ist.
- In einer Schüssel Rucola, Walnüsse und den gebackenen Kürbis vermengen.
- Mit Balsamico-Essig beträufeln und optional Feta darüber streuen.
Notes
- Du kannst den Kürbis auch mit anderen Gewürzen wie Rosmarin oder Chili verfeinern.
- Für eine vegane Variante den Honig durch Ahornsirup ersetzen und den Feta weglassen.
- Der Salat schmeckt am besten, wenn er noch warm serviert wird.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Category: Salat
- Method: Gebacken
- Cuisine: Europäisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 250 kcal
- Sugar: 10 g
- Sodium: 150 mg
- Fat: 18 g
- Saturated Fat: 3 g
- Unsaturated Fat: 12 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 20 g
- Fiber: 4 g
- Protein: 5 g
- Cholesterol: 5 mg
Keywords: Butternut-Kürbis, Salat, Rucola, Walnüsse, vegetarisch