Oh, Weihnachtsbäckerei! Jedes Jahr das gleiche – ich stehe in der Küche, umgeben von Mehl, Zucker und diesem himmlischen Duft… bis ich vor ein paar Jahren beschlossen habe, dass es auch ohne die ganzen Kohlenhydrate geht! Seitdem backe ich diese wunderbaren low carb Kekse, und glaub mir, sie schmecken genauso weihnachtlich wie die klassischen Varianten. Mein Geheimnis? Mandelmehl und Erythrit statt Weizenmehl und Zucker. Das Beste: Sie sind super einfach und schnell gemacht – perfekt für stressige Vorweihnachtszeiten. Und das Schönste? Du kannst sie ohne schlechtes Gewissen genießen. Probier’s aus, diese Kekse werden deine neue Weihnachtstradition!

Warum du diese low carb kekse weihnachten lieben wirst

Schnell gemacht – in nur 30 Minuten fertig!
Super einfach – selbst Backanfänger kriegen das hin
Richtig weihnachtlich mit Zimt und Vanille
Gesund – nur 3g Kohlenhydrate pro Keks
Kein Zucker-Crash nach dem Naschen
Perfekt für alle, die auf Kohlenhydrate achten
Tolles Geschenk für Gesundheitsbewusste
Kinder lieben sie genauso wie normale Plätzchen
Lassen sich super vorbereiten
Schmecken einfach himmlisch!

Zutaten für low carb kekse weihnachten

200 g Mandelmehl (luftdicht verpackt für beste Qualität)
50 g Kokosmehl
100 g Butter (geschmolzen und etwas abgekühlt)
2 große Eier (Zimmertemperatur)
50 g Erythrit (fein gemahlen)
1 TL Vanilleextrakt (echt, nicht Aroma!)
1 TL Zimt
1 Prise Salz

Mögliche Zutatenersätze

Walnussmehl statt Mandelmehl – gibt einen nussigeren Geschmack
Xylit statt Erythrit – ähnliche Süße, aber Achtung bei Hunden!
Kokosöl statt Butter – vegan, aber verändert den Geschmack
Ahornsirup-Extrakt für eine leicht karamellige Note (sparsam verwenden)

Benötigte Küchengeräte

1 Backblech mit Backpapier
1 große Schüssel zum Mischen
Handrührer oder Gabel
Messbecher/Waage
Teelöffel zum Portionieren
Kühlschrank (optional zum Kühlen des Teigs)

So bereitest du low carb kekse weihnachten zu

Backofen vorheizen – stell ihn auf 180°C (Ober-/Unterhitze) ein. Vertrau mir, das macht einen Unterschied!
Trockene Zutaten mischen – gib Mandelmehl, Kokosmehl, Erythrit, Zimt und Salz in eine Schüssel und verquirle sie gut. So verteilt sich alles gleichmäßig.
Nasse Zutaten zugeben – füge die leicht abgekühlte, geschmolzene Butter, Eier und Vanilleextrakt hinzu. Knete alles mit den Händen oder einem Löffel zu einem festen Teig. Falls er zu klebrig ist, einfach 10 Minuten kühlen.
Kekse formen – roll kleine Walnuss-große Kugeln zwischen den Handflächen und drück sie auf dem Backblech flach. Lass etwas Platz dazwischen!
Backen – 12-15 Minuten goldbraun backen. Nicht zu lange – sie werden beim Abkühlen noch fester.
Abkühlen lassen – mindestens 10 Minuten auf dem Blech, dann vorsichtig auf ein Gitter legen. Jetzt heißt es: widerstehen können!

Tipps für perfekte low carb kekse

Backzeit im Auge behalten – 1 Minute zu lang und sie werden trocken!
Teig nicht zu dünn ausrollen – sonst zerbrechen die Kekse leicht.
Eier auf Zimmertemperatur bringen – so verbindet sich der Teig besser.
Für extra Knusprigkeit den Teig 30 Minuten kühlen vor dem Backen.
Backblech nicht einfetten – das Backpapier reicht völlig!

Lagerung und Aufbewahrung

Am besten in einer luftdichten Dose aufbewahren
Haltbar bei Raumtemperatur für 3 Tage
Im Kühlschrank halten sie bis zu 1 Woche
Einfrieren möglich – einfach in Gefrierbeutel packen (halten 2 Monate)
Tipp: Zwischen Backpapier schichten, damit sie nicht zusammenkleben

Nährwertangaben

Pro Keks (ca. 15g):
80 Kalorien
6g Fett
3g Kohlenhydrate (davon 2g Ballaststoffe)
3g Eiweiß

Hinweis: Werte können je nach verwendeten Zutatenmarken leicht variieren. Die Angaben sind Richtwerte für einen Keks mittlerer Größe.

Häufige Fragen zu low carb kekse weihnachten

Kann ich Honig statt Erythrit nehmen?
Nein, leider nicht! Honig hat viel zu viele Kohlenhydrate und würde den low carb Effekt zunichtemachen. Wenn du unbedingt einen natürlichen Süßstoff willst, probier lieber etwas Xylit – aber selbst das hat mehr Kohlenhydrate als Erythrit.

Wie lange halten die Kekse?
Bei Zimmertemperatur bleiben sie in einer luftdichten Dose etwa 3 Tage schön knusprig. Im Kühlschrank halten sie bis zu einer Woche – wenn sie so lange überhaupt durchhalten, bei uns sind sie meist nach zwei Tagen weg!

Kann ich Kokosöl statt Butter verwenden?
Ja klar, das geht super! Allerdings schmecken die Kekse dann etwas kokosiger – was ich persönlich auch sehr lecker finde. Wichtig: nimm natives Kokosöl, das riecht und schmeckt am besten. Die Menge bleibt gleich (100g).

Serviervorschläge

Perfekt zu einer Tasse zuckerfreiem Glühwein – einfach himmlisch an kalten Abenden!
Mit warmer Mandelmilch – mein persönlicher Favorit für gemütliche Kaffeekränzchen
Als Dessert mit einer Kugel zuckerfreiem Vanilleeis – einfach traumhaft
Zum Frühstück mit griechischem Joghurt – wer sagt, dass Kekse nur für Nachmittags sind?

Variationen für low carb kekse weihnachten

Zitronige Variante: Gib 1 TL Zitronenschale und 1/2 TL Zitronenextrakt zum Teig – frisch und hell!
Schokoladen-Liebhaber: Unterhebe 50g zuckerfreie Schokostückchen (mind. 85% Kakao) – knusprig und intensiv
Nuss-Crunch: Streu gehackte Walnüsse oder Pekannüsse oben drauf vor dem Backen
Kokos-Träume: Ersetze 1 EL Mandelmehl durch Kokosraspeln für tropische Note
Gewürz-Spezial: Füge 1/4 TL Nelkenpulver und Muskatnuss hinzu für extra Weihnachtsduft

Probier das Rezept aus und erzähl uns von deinen low carb Weihnachtskeksen – ich bin gespannt auf deine Kreationen!

Leckere Low Carb Kekse für Weihnachten in nur 30 Minuten

Author: Emma Schweitzer
Total Time: 30 Minuten
Yield: 20 Kekse 1x
Diet: Low Calorie

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Description

Kekse mit wenig Kohlenhydraten, perfekt für Weihnachten.

Ingredients

Scale

200 g Mandelmehl
50 g Kokosmehl
100 g Butter
2 Eier
50 g Erythrit
1 TL Vanilleextrakt
1 TL Zimt
1 Prise Salz

Instructions

Heize den Backofen auf 180°C vor.
Vermische alle trockenen Zutaten in einer Schüssel.
Füge die geschmolzene Butter und die Eier hinzu und knete alles zu einem Teig.
Forme kleine Kugeln und drücke sie flach auf ein Backblech.
Backe für 12-15 Minuten oder bis die Kekse goldbraun sind.
Lass die Kekse abkühlen, bevor du sie servierst.

Notes

Lagere die Kekse in einem luftdichten Behälter.
Für eine Variation kannst du Nüsse oder Schokoladenstückchen hinzufügen.

Prep Time: 15 Minuten
Cook Time: 15 Minuten
Category: Dessert
Method: Backen
Cuisine: Deutsch

Nutrition

Serving Size: 1 Keks
Calories: 80 kcal
Sugar: 0 g
Sodium: 20 mg
Fat: 6 g
Saturated Fat: 2 g
Unsaturated Fat: 3 g
Trans Fat: 0 g
Carbohydrates: 3 g
Fiber: 2 g
Protein: 3 g
Cholesterol: 20 mg

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